第9章 平台很重要(第2页)

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    这时就看见总厨张生财和几个气势很足的人进来,许多员工自觉给他们让出位置,让他们先打。
    夏秋阳看着那些人理所当然地排在前边,老板派头十足的样子让他想到了什么,于是扭头看向王联茂问道。
    “跟张师傅一起的是什么人?”
    王联茂看了一眼:“饭店的几个股东,咱们不必管他们,做好自己的事情就行了。”
    夏秋阳点头,这种酒店的高层对现在的他来说,说是遥不可及也不为过。
    不过他在心里想着,以后一定要加倍努力,在这座城市拥有自己的一席之地。
    早餐提供的品类不少,粤式小笼包、肠粉、汤粉,北方的豆浆油条、茶叶蛋、豆腐脑、胡辣汤应有尽有。
    “酒店客房是提供早餐的,品类不能少了,因为算是酒店客房的延伸项目,所以早餐这块也不能马虎呢!”
    王联茂介绍道。
    吃完饭后,时间也就差不多到上班时间了,夏秋阳跟着几个后厨的工作人员一起进了后厨。
    上杂的工作相对简单,要到开餐时才会忙碌起来,所以夏秋阳要做的就是先检查一遍蒸箱,顺便再搞一下卫生。
    就在他清理水箱的时候,薛应走了过来。
    “阿夏师傅,听师傅说你擅长食材雕刻和盘饰?”
    夏秋阳连忙起身:“是的,薛师哥,您叫我小夏就行了,这么问是有什么安排吗?”
    薛应笑了笑:“那边的荷王(厨房打荷的班组长)昨晚烫伤了,我想安排你过去应付一下,今天有一桌重要客人,师傅会亲自上手做几个菜,其实也是想考核一下你的功底,你放心,咱们这里只要你有真材实料,就不会被埋没。”
    夏秋阳点头,这对他来说的确是个表现的机会,后厨的荷王是个比较重要的角色,起着切配到出菜的衔接作用,而且这个身份最接近出菜厨师,是后厨里学习最快的角色。
    “这个没问题,只是上杂这里咋弄?”
    “这个你不用管,我会安排其他人接手。”
    于是夏秋阳还没开始,工作直接就换了自己专业对口的岗位。
    薛应把他带进酱菜间说道:“食材雕刻都在这里完成,你有两个小时的准备时间,这是今天中午几个主菜需要的盘饰,你看看,思路不限自己挥。”
    夏秋阳看了看薛应递过来的菜单,需要做盘饰的菜肴都打了勾。
    “这个浓汤鱼翅价格极其昂贵,所以盘饰也要跟得上身价,溏心鲍鱼也不便宜……师傅一般喜欢飞禽走兽类的盘饰,你明白吗?”
    薛应着重讲了主菜的盘饰要求和张生财的出菜喜好,然后认真地看着夏秋阳。
    “这是你的机会,有什么本事都使出来吧,师傅不是个小气的人,今天做完后,应该就会给你的身份定价了。”
    夏秋阳再次认真点头,表示自己会全力以赴。
    “咱们做厨师的,本身的技能是个关键,但是平台更加重要,要不然你的好手艺做给谁吃呢,在西市这种内地城市,能给你展示食材雕刻技能的大饭店可不多。
    虽说本身的技能是个关键,但是找对平台绝对不能马虎。”
    九十年代初期,正是改革推动内地经济觉醒的重要阶段,那时候星级酒店评定体系刚成立没几年,西市这样的内地城市,够得上星级酒店的还真没有几家。
    薛应说完后拍了拍夏秋阳的肩膀,给了他一个肯定的眼神就走了。
    他走后,一个十七八岁的小伙子进来,笑眯眯的跟他打招呼。
    “师傅您好,我是酱菜间打杂的小鲁,需要什么材料您告诉我,我给您准备。”

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