第843章 拔丝红薯

    就在季满金揣着任命文书去往林家时，任芸正在灶房里鼓捣红薯。
    因为之前一直没有机会把红薯拿出来，所以任芸也好久没有吃过用红薯烧制的菜了。
    如今能正大光明地吃红薯，她自然要解解馋。
    今日这一道菜，便是做拔丝红薯。
    红薯去皮切成滚刀块，锅中烧开热水，将红薯块倒入。
    等水再开时就将地瓜块捞出来，过完凉水后控干水分。
    焯过水的红薯可以缩短炸制时间，这样就不易炸糊。
    之后在红薯块里加入淀粉，少量多次，拌匀到红薯表面不见干粉的状态，就可以下油锅炸了。
    等红薯块炸至每块都定了型之后，转中小火，待颜色成金黄色时，便可以捞出了。
    接下来便是熬糖。
    白糖入锅，再加一点水，中小火不停地搅拌。
    等糖液熬出一点儿颜色后，转小火慢熬，一直熬到成琥珀色，熄火。
    将炸好的红薯块倒入，快翻匀，便做好了。
    为了装盘美观，任芸又用少许白糖重新熬了一些糖液出来。
    盛到盘子里，放凉至还能流动的状态时，将盘子倒置在红薯块上。
    随着糖液往下滴落，便慢慢形成拉丝状，最后再将糖丝整整型，一道美观又美味的拔丝红薯便做好了。
    这一道从未见过的拔丝红薯，尤其是那拉丝的过程，可把一旁观摩学习的蔡婆给看呆了。
    要不是知道这是一盘菜，蔡婆还要以为这是做的什么精巧的手艺活儿呢。
    “方才怎么熬糖的，记住了吗？”
    任芸问蔡婆道。
    这道拔丝红薯，其他的还好，唯一有难度的就是熬糖的过程。
    时间不够糖液就会粘牙，熬过头了又拉不了丝。
    但只要掌握好其中的窍门，做成这道菜就不在话下。
    蔡婆点点头：“差不多了。”
    方才任芸做的时候，每一步都是进行了细致的讲解的。
    这个时代结婚生子都早，蔡婆虽然自称婆子，但其实年龄也就四十出头，所以记性还是不错的。
    于是任芸便让她上手试着再做一盘。
    蔡婆虽然话不多，但手脚极为麻利，没过多久便将红薯块炸好了。